Picaña de Ternera al Barril

🥩 Picaña de Ternera al Barril

La picaña de ternera es una de esas recetas que no fallan.
Su grasa natural la mantiene jugosa durante toda la cocción, y en el Barril de Humo Barriles logra un sabor y una textura simplemente espectaculares.
Doradita por fuera, tierna por dentro… ¡el punto perfecto para cualquier plan o comida especial! 😋

⏱️ Tiempo total: 40 minutos a 1 hora

👨🍳 Dificultad: Media
🍽️ Porciones: 4–6

🧂 Ingredientes

• 1,2 a 1,5 kg de picaña de ternera
• Sal y ajo en polvo al gusto
• Madera de nogal para ahumar 🌳

💡 El secreto de la picaña está en su grasa: no la retires, ya que aporta jugosidad y sabor durante la cocción.

🔥 Preparación paso a paso

1️⃣ Sazona la carne
Espolvorea la picaña con sal y ajo en polvo por ambos lados.
Déjala reposar unos minutos para que se impregnen bien los sabores.

2️⃣ Prepara el barril
Coloca papel aluminio, el cenicero (paellero), los iniciadores y las briquetas o carbón vegetal.
Agrega un poco de alcohol al cenicero, enciende las brasas e incorpora la madera de nogal para darle ese toque ahumado.

3️⃣ Precalienta el barril
Tapa el barril y deja que las brasas tomen fuerza durante 10 a 15 minutos, hasta alcanzar una temperatura entre 200°C y 240°C.

4️⃣ Cocina la picaña
Coloca la pieza dentro del barril con la grasa hacia arriba y cocina según el punto que prefieras:

• 🔴 Poco hecho: 40 minutos
• 🟠 A punto: 50 minutos
• 🟢 Hecho: 60 minutos

5️⃣ Deja reposar y sirve
Saca la picaña del barril y deja reposar 5 minutos antes de cortarla.
Después, corta en lonchas finas, ¡y disfruta del sabor más jugoso del asado!

💡 Tips Humo Barriles

• Deja la grasa durante la cocción: se fundirá lentamente y realzará el sabor.
• Si quieres una capa más crujiente, sube la temperatura los últimos 5 minutos.
• Acompaña con chimichurri o patatas al carbón para un toque perfecto.

🔥 Humo Barriles recomienda

¿Ya probaste hacer picaña en tu barril? Cuéntanos cómo te quedó y etiqueta a @HumoBarriles.eu 📸

📹 Mira el vídeo explicativo paso a paso en nuestro Instagram.

¿Aún no tienes tu barril? Descubre el tuyo aquí y empieza a cocinar con el auténtico sabor del fuego.