Costillar de Ternera al Barril

🥩 Costillar de Ternera al Barril

El costillar de ternera es de esas preparaciones que hacen que todos se reúnan alrededor del fuego.
Con su cocción lenta y el toque ahumado del Barril de Humo Barriles, consigues una carne tierna, jugosa y con una costra deliciosa que hará que nadie se quede con hambre. 😋

Porque cuando cocinas con el barril, el asado siempre sabe mejor.

⏱️ Tiempo total: 3 a 4 horas

👨🍳 Dificultad: Media
🍽️ Porciones: 6–8

🧂 Ingredientes

• 3 kg de costillar de ternera
• Sal y ajo en polvo al gusto
• Salmuera:
  • 80% agua
  • 10% vinagre de manzana
  • 10% sal fina
• Madera de nogal para ahumar 🌳

💡 El ajo en polvo y la madera de nogal se combinan para dar un aroma irresistible y un sabor profundo a la carne.

🔥 Preparación paso a paso

1️⃣ Sazona la carne
Espolvorea el costillar con sal y ajo en polvo por ambos lados.
Déjalo reposar unos minutos mientras preparas el barril.

2️⃣ Prepara el barril
Coloca papel aluminio, el cenicero, los iniciadores y las briquetas o carbón vegetal.
Agrega un poco de alcohol al cenicero, enciende las brasas e incorpora la madera de nogal para potenciar el sabor ahumado.

3️⃣ Precalienta el barril
Tapa el barril y deja que tome temperatura durante 10 a 15 minutos, hasta alcanzar entre 130°C y 180°C.

4️⃣ Cocina lentamente
Coloca el costillar dentro del barril y deja cocinar durante 3 a 4 horas.
Cada 30 minutos, hidrata la carne con la salmuera en spray, evitando mojar la carbonera.
Esto mantiene la carne jugosa y evita que se reseque.

5️⃣ Descansa y sirve
Una vez cocinado, envuelve el costillar en papel de aluminio y deja reposar 1 hora.
Después corta en lonchas o costillas individuales y sirve caliente. 🔥

💡 Tips Humo Barriles

• Si quieres una capa más crujiente, deja el costillar destapado los últimos 15 minutos.
• Prueba con madera de cerezo o manzano para un toque más dulce.
• Acompáñalo con patatas al carbón o ensalada fresca para equilibrar sabores.

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¿Te animas con este costillar de ternera al barril? Cuéntanos cómo te quedó y etiqueta a @HumoBarriles.eu 📸

📹 También puedes ver el vídeo explicativo paso a paso en nuestro Instagram.

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